En el Perú existen 388 mil 450 productores de queso, distribuidos en Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Huánuco, Huancavelica, Moquegua, Amazonas, Cusco, Lima, Piura, Pasco y Junín.
Lunes 12 de julio 2021 | Revista Caretas – en Economía
El queso es el segundo producto lácteo más consumido seguido de la leche evaporada y alrededor siete de cada 10 personas consumen quesos de dos a tres veces a la semana. Este es un producto con un alto valor nutricional porque es fuente de calcio, proteínas y vitaminas que fortalecen el sistema inmunológico.
En marzo de este año, el ministro de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Federico Tenorio Calderón, destacó que, en el Perú “con esfuerzo, perseverancia y optimismo, 388 mil 450 productores de la pequeña agricultura familiar elaboran más de 50 diferentes variedades de queso en el ámbito nacional”, indicaba.
Para seguir con esa buena calidad y producción del queso, el Midagri —a través de la Dirección General de Desarrollo Ganadero y Sierra y Selva Exportadora con el apoyo del proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático, financiado por la Cooperación Suiza COSUDE, mediante el consorcio Helvetas-Fundación Avina —ha organizado una serie de capacitaciones para productores de 30 plantas queseras artesanales del país, desde hoy 12 al 27 de julio. “Agradecemos la visita de los especialistas internacionales suizos, Carlos Marbach y Oskar Flüeler, quienes con sus conocimientos aportarán al fortalecimiento de las capacidades de familias ganaderas productoras de leche”, destacó el ministro.
Los especialistas expondrán temas como la calidad de leche, las generalidades en la elaboración de quesos, los procesos de fabricación de derivados lácteos, el salado de quesos, innovación y variedades de quesos, las instalaciones y equipos básicos en plantas lácteas y manejo de residuos que disminuyan el impacto al medio ambiente. Las capacitaciones se realizarán en las plantas queseras de Arequipa, Ayacucho, Puno, La Libertad y Cajamarca.
Regiones productoras
La producción de quesos se da en diferentes microclimas y regiones, otorgándole un sabor característico a cada tipo de queso. Tiene aproximadamente 65 % de producción a nivel nacional. Además, Perú cuenta con 6 mil 500 plantas de elaboración de queso y “Puno es la región de mayor producción con 1,311 unidades”, indicó en marzo pasado el ministro de Midagri, Federico Tenorio Calderón. Las regiones peruanas productoras de queso son: Puno, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Huánuco, Huancavelica, Moquegua, Amazonas, Cusco, Lima, Piura, Pasco y Junín
Fuente: Revista Caretas
